Ácido acético (grado alimenticio) CAS#64-19-7

Número CAS: 64-19-7
Fórmula química:CH3COOH
Sinónimos:

CLORURO DE WIJS
SOLUCIÓN DE YODO DE WIJS
SOLUCIÓN DE YODO DE WIJS

Apariencia: Líquido incoloro
Código HS: 29152100
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Detalles de producto

Descripción del producto de Ácido acético (grado alimenticio) CAS#64-19-7

El ácido acético (nombre sistemático: ácido etanoico, fórmula química CH₃COOH) es el componente principal del vinagre y un ácido graso fundamental. Se encuentra de forma natural en numerosas plantas, ya sea libre o en forma de ésteres. El vinagre se ha elaborado y utilizado durante milenios (documentado en la antigua China), y el ácido acético concentrado fue sintetizado con éxito por Stahl en 1700. El ácido acético puro es un líquido incoloro de olor penetrante, soluble en agua, etanol, glicerol, éter y tetracloruro de carbono, pero insoluble en disulfuro de carbono. El ácido acético anhidro cristaliza en un sólido similar al hielo a bajas temperaturas (denominado ácido acético glacial) y presenta corrosividad. Como ácido orgánico débil, posee características ácidas típicas y puede reaccionar con alcoholes mediante esterificación.

El ácido acético de grado alimentario generalmente requiere que el contenido de ácido acético no sea inferior al 99,5 % para garantizar su pureza y concentración. Tiene impurezas relacionadas con la seguridad alimentaria estrictamente controladas, como metales pesados, arsénico, sustancias oxidables y residuos de evaporación, y se utiliza ampliamente para preparar vinagre comestible, salsas, encurtidos, así como para ajustar la acidez de las bebidas.

Parámetros

Punto de fusión	16,2 °C (lit.)
Punto de ebullición	117-118 °C (lit.)
densidad	1,049 g/mL a 25 °C (lit.)
densidad de vapor	2,07 (frente al aire)
presión de vapor	11,4 mm Hg (20 °C)
FEMA	2006 \| ÁCIDO ACÉTICO
índice de refracción	n20/D 1.371 (lit.)
Fp	104 °F
Temperatura de almacenamiento.	Conservar a temperaturas superiores a +30 °C.
solubilidad	alcohol: miscible (lit.)
forma	Solución
pKa	4.74 (a 25 °C)
Peso específico	1.0492 (20 °C)
color	incoloro
Olor	Olor fuerte, penetrante y similar al vinagre, detectable entre 0,2 y 1,0 ppm
PH	3,91 (solución 1 mM); 3,39 (solución 10 mM); 2,88 (solución 100 mM);
Rango de pH	2,4 (solución 1,0 M)
Umbral de Olor	0,006 ppm
Tipo de olor	ácido
límite explosivo	4-19.9%(V)
fuente biológica	sintético
Solubilidad en agua	miscible
λmáx	λ: 260 nm Amáx: 0,05 λ: 270 nm Amax: 0.02 λ: 300 nm Amax: 0.01 λ: 500 nm Amax: 0.01
Merck	14,55
Número JECFA	81
BRN	506007
Constante de la ley de Henry	133, 122, 6.88 y 1.27 a valores de pH de 2.13, 3.52, 5.68 y 7.14, respectivamente (25 °C, Hakuta et al., 1977)
Límites de exposición	TLV-TWA 10 ppm ～25 mg/m3) (ACGIH, OSHA y MSHA); TLV-STEL 15 ppm (37.5 mg/m3) (ACGIH).
Constante dieléctrica	4.1 (2 °C)
Estabilidad:	Volátil
LogP	-0.170
Tensión superficial	26.10 mN/m a 298.15 K
Referencia de la base de datos CAS	64-19-7 (Referencia de la base de datos CAS)
Referencia Química del NIST	Ácido acético (64-19-7)
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA	Ácido acético (64-19-7)

Información de Seguridad

Códigos de peligro	C,Xi
Declaraciones de riesgo	34-42-35-10-36/38
Informaciones de seguridad	26-36/37/39-45-23-24/25
RIDADR	ONU 1792 8/GE 2
OEB	A
OEL	TWA: 10 ppm (25 mg/m3), STEL: 15 ppm (37 mg/m3)
WGK Alemania	3
RTECS	NN1650000
F	1-8-10
Temperatura de autoignición	426 °C
TSCA	Sí
Clase de peligro	8
Grupo de embalaje	II
Código HS	29152100
Datos sobre sustancias peligrosas	64-19-7 (Datos de Sustancias Peligrosas)
Toxicidad	DL50 en ratas (g/kg): 3,53 oral (Smyth)
IDLA	50 ppm

Aplicación del producto del ácido acético (grado alimentario) CAS#64-19-7

El ácido acético glacial de grado alimentario, con un contenido de ácido acético ≥99,5%, sirve como un aditivo alimentario indispensable en la industria mundial de procesamiento de alimentos. Su mayor aplicación es la producción de vinagre comestible sintético: diluido a una concentración del 3%-5% y mezclado con sabores naturales, puede producir vinagre de mesa estándar de manera eficiente y económica.

Actúa como un regulador universal de acidez para ajustar el pH de jugos de frutas, bebidas carbonatadas, mermeladas, aderezos para ensaladas, pastas de frijol y diversos vegetales encurtidos. El ambiente ácido suave puede inhibir la reproducción de bacterias dañinas y mohos, funcionando como un conservante seguro para prolongar la vida útil de alimentos enlatados, frutas confitadas y productos cárnicos cocidos.

Además, se adopta ampliamente en la coagulación de la leche para queso y en la producción de productos horneados para optimizar la textura de los alimentos. También ayuda a prevenir el oscurecimiento de frutas y verduras frescas durante el procesamiento. Gracias a sus impurezas nocivas ultrabajas, incluso puede usarse de forma segura para un ajuste suave del pH en productos de cuidado bucal.

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