Ácido L-glutámico CAS#56-86-0
Número CAS: 56-86-0
Fórmula química:C5H9NO4
Sinónimos:
ÁCIDO L-GLUTÁMICO extrapuro
Ácido (S)-2-aminopentanodioico, Ácido glutámico, Glu
ÁCIDO L-GLUTÁMICO GRADO DE INVESTIGACIÓN
Apariencia: Polvo blanco
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Ácido L-glutámico#56-86-0
El ácido L-glutámico es un aminoácido natural presente tanto en proteínas vegetales como animales. Tiene un olor muy suave, que recuerda a la levadura o al pan recién horneado, y un sabor suave, ligeramente dulce, similar al de la carne.
Propiedades químicas del ácido L-glutámico
Punto de fusión |
205 °C (dec.) (lit.) |
alfa |
32º (c=10,2N HCl) |
Punto de ebullición |
267,21 °C (estimación aproximada) |
densidad aparente |
460 kg/m3 |
densidad |
1,54 g/cm3 a 20 °C |
FEMA |
3285 | ÁCIDO L-GLUTÁMICO |
índice de refracción |
1.4300 (estimación) |
temperatura de almacenamiento |
2-8°C |
solubilidad |
1 M HCl: 100 mg/ml |
forma |
polvo |
pka |
2.13 (a 25℃) |
color |
Blanco |
PH |
3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
Olor |
Pan horneado con levadura suave al 100,00 %. |
Tipo de olor |
a levadura |
fuente biológica |
fuente no animal |
Rotación óptica |
[α]20/D +32°, c = 10 en HCl 2 M |
Solubilidad en agua |
7,5 g/L (20 ºC) |
λmáx |
λ: 260 nm Amáx.: 0,1 |
Merck |
14,4469 |
Número del JECFA |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChiKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
Iniciar sesión |
-3.69 |
Referencia de la base de datos CAS |
56-86-0 (Referencia de base de datos CAS) |
Referencia de química del NIST |
Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Aplicación del producto de ácido L-glutámico n.° 56-86-0
Industria alimentaria
Como componente principal de los potenciadores del umami (derivados del glutamato de sodio), el ácido L-glutámico realza el sabor de los alimentos. También se utiliza para la conservación de alimentos, la mejora de la textura y como fortificante nutricional añadido a alimentos infantiles y productos sanitarios.
Campo médico
Se utiliza en la formulación de medicamentos para el tratamiento de afecciones como la encefalopatía hepática y la neurastenia. Además, sirve como componente de infusiones de aminoácidos compuestos para complementar los aminoácidos esenciales del cuerpo humano.
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