Ácido L-glutámico
Número CAS: 56-86-0
Fórmula química:C5H9NO4
Sinónimos:
ÁCIDO L-GLUTÁMICO extrapuro
Ácido (S)-2-aminopentanodioico, ácido glutámico, Glu
ÁCIDO L-GLUTÁMICO GRADO DE INVESTIGACIÓN
Aspecto: Polvo blanco
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Ácido L-glutámico#56-86-0
El ácido L-glutámico es un aminoácido natural presente tanto en proteínas vegetales como animales. Tiene un olor muy tenue —que recuerda a la levadura o al pan recién horneado— y un sabor suave, ligeramente dulce, similar al de la carne.
Propiedades químicas del ácido L-glutámico
Punto de fusión |
205 °C (dec.) (lit.) |
alfa |
32º (c=10,2 N HCl) |
punto de ebullición |
267,21 °C (estimación aproximada) |
densidad aparente |
460 kg/m³ |
densidad |
1,54 g/cm3 a 20 °C |
FEMA |
3285 | ÁCIDO L-GLUTÁMICO |
índice de refracción |
1.4300 (estimación) |
temperatura de almacenamiento |
2-8°C |
solubilidad |
HCl 1 M: 100 mg/mL |
forma |
polvo |
pka |
2.13 (a 25 ℃) |
color |
Blanco |
PH |
3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 °C) |
Olor |
al 100,00 %. Pan horneado con levadura suave |
Tipo de olor |
a levadura |
fuente biológica |
fuente no animal |
Rotación óptica |
[α]20/D +32°, c = 10 en HCl 2 M |
Solubilidad en agua |
7,5 g/L (20 °C) |
λmáx |
λ: 260 nm Amax: 0,1 |
Merck |
14,4469 |
Número del JECFA |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChiKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
Iniciar sesión |
-3.69 |
Referencia de la base de datos CAS |
56-86-0 (Referencia de la base de datos CAS) |
Referencia de química del NIST |
Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Sistema de registro de sustancias de la EPA |
Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Aplicación del producto de ácido L-glutámico n.° 56-86-0
Industria alimentaria
El ácido L-glutámico, principal componente de los potenciadores del sabor umami (derivados del glutamato monosódico), realza el sabor de los alimentos. También se utiliza para la conservación de alimentos, la mejora de la textura y como fortificante nutricional en alimentos infantiles y productos para la salud.
Campo médico
Se utiliza en la formulación de fármacos para el tratamiento de afecciones como la encefalopatía hepática y la neurastenia. Además, forma parte de infusiones de aminoácidos compuestos para complementar los aminoácidos esenciales del organismo.
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